Couper l’oignon et les poivrons en fines lamelles, les pommes de terre en rondelles, hacher le bouquet de coriandre, mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, quand l’huile est chaude ajouter les oignons et les poivrons, mélanger pour imprégner de l’huile puis couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Retirer le couvercle et remuer, ajouter les pommes de terre, assaisonner avec du sel, poivre, paprika, ail en poudre, curcuma et mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à que la chair des pommes de terre devienne tendre.
Ajouter le coulis de tomate, mélanger puis remettre le couvercle pendant 4-5 minutes.
Ajouter les merguez sur la surface, la coriandre, couvrir et laisser cuire 10 minutes puis retirer du feu.