Pour la pâte à crêpe, mettre le lait dans un blender.
Ajouter la farine, les œufs, l'huile et le sel.
Mixer jusqu'à ce que ce soit homogène.
Tamiser la pâte.
Mettre à chauffer sur feu doux, une poêle graissée à l'huile.
Verser 1/2 louche de pâte, répartir et cuire 3 à 4 minutes la première face.
Retourner, cuire très peu la seconde face.
Couvrir les crêpes d'un torchon.
Pour la farce, mettre de l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter la viande hachée et l'émietter.
Assaisonner, mélanger et cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter les champignons coupés en petits morceaux.
Mélanger.
Râper et ajouter la courgette et les carottes.
Couper en rondelle et ajouter les oignons verts.
Cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème fraîche, mélanger et retirer du feu.
Pour le pliage des crêpes, diviser une crêpe en deux.
Étaler le fromage à tartiner sur toute la crêpe.
Rabattre la 1ère extrémité vers le centre et replier la crêpe sur elle-même.
Ouvrir et remplir uniformément la crêpe de la farce.
Ajouter un peu de fromage sur les bords et pincer pour fermer la crêpe.
Pour faire dorer et croustiller les crêpes, les poêler avec un peu de beurre.
Appuyer légèrement. Cuire de chaque côté, pendant 2 à 3 minutes.
Retirer et mettre sur du papier absorbant.