Directement sur le plan de travail, mélanger la farine et la semoule extra-fine, creuser un gros puit au centre et y casser les œufs, ajouter une pincée de sel, l’huile d’olive, commencer par mélanger les œufs à la main puis introduire petit à petit la farine et la semoule en malaxant délicatement jusqu'à pouvoir assembler le tout.
Former une boule de pâte et pétrir pendant une dizaine de minutes pour assouplir la pâte, former à nouveau une boule de pâte, couvrir de film alimentaire puis laisser se détendre pendant 30 minutes ou plus à température ambiante.
Couper la pâte en quatre et étaler un premier quart sur le plan de travail fariné puis l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte dans la longueur le plus finement possible.
Couper les quatre extrémités de la pâte pour qu'elle soit bien droite, fariner toute la surface de la pâte, refermer la pâte en deux, étaler à nouveau une couche de farine et refermer à nouveau la pâte sur elle-même, refaire une troisième fois, couper la pâte tous les 2 cm et on obtient les fameuses tagliatelles.
Répéter le processus pour les autres quart de pâte.
Cuire dans une eau frémissante pendant 3 minutes si vous les aimez al dente ou alors prolonger la cuisson d’encore 3 minutes.