COUSCOUS 7 LÉGUMES
COUSCOUS 7 LÉGUMES
Quantité : 8 PERSONNES
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
- 70 ml d’huile d’olive
- 1,5 kg de viande jarret
- 200 g de pois chiches
- 3 oignons
- 1/2 chou
- 1 navet
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1/2 courge
- 3 pommes de terre
- 1 patate douce
- 1 tomate
- 3 L d’eau
- Sel, poivre, gingembre, curcuma
Pour le couscous:
- 1 Kg de couscous moyen
- 75 ml d’huile de tournesol
- 500 ml d’eau
Étapes:
- Couper les oignons en lamelles.
- Dans la marmite de la couscoussière, mettre l'huile d'olive.
- Ajouter les oignons.
- Mettre du sel, du poivre, du gingembre moulu, et du curcuma.
- Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le jarret, qui cuira pendant 4 h au total.
- Mélanger et couvrir.
- Laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.
- Recouvrir d'eau bouillante.
- Remettre le couvercle et baisser sur feu doux.
- Dans un grand bol, verser le couscous.
- Ajouter l'huile de tournesol en mélangeant pour bien répartir.
- Travailler le couscous pour séparer les grains.
- Verser petit à petit l'eau sur tout le couscous en mélangeant en même temps.
- Laisser le couscous absorber l'eau pendant 5 à 10 minutes.
- Sur la viande, ajouter les pois chiches trempés la veille dans l'eau.
- Et disposer les deux morceaux d'un demi chou coupé.
- Recourvrir et laisser cuire sur feu doux.
- Travailler à nouveau le couscous pour décoller les grains.
- Déposer le tout dans le cuit vapeur de la couscoussière.
- Mettre du papier aluminium sur les bords de la marmite.
- Ajouter un peu d'eau dans la sauce et déposer le couscous par-dessus.
- Laisser cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, trancher les carottes en deux et retirer le cœur.
- Trancher un navet en deux.
- Retirer le couscous et le remettre dans le grand bol.
- Rapidement séparer les grains de couscous à l'aide d'une spatule.
- Ajouter à nouveau de l'eau et mélanger pour répartir.
- Laisser le couscous l'absorber à nouveau.
- Après 40 minutes de cuisson de la viande, ajouter les navets et les carottes.
- Mettre à nouveau de l'eau et couvrir.
- Quand le couscous à absorber l'eau, saler et huiler.
- Mélanger pour imbiber tous les grains.
- Remettre le couscous dans le cuit vapeur.
- Trancher le courgettes en deux et la demie courge en quatre.
- Retirer les légumes cuits de la marmite et remplacer par les courgettes et la courge.
- Couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en deux.
- Couper la patate douce en tranches.
- Trancher une tomate en deux.
- Quand les légumes sont cuits, les remplacer par les pommes de terre, les patates douces et la tomate.
- Remettre le couvercle et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Retirer les pommes de terre et les patates douces une fois cuites, laisser fondre la tomate.
- Remettant le couscous à cuire durant 10 minutes.
- Retirer la marmite du feu.
- Remettre le couscous dans le grand bol et le travailler une dernière fois à la spatule.
- Ajouter noix de beurre dans le couscous et le laisser fondre.
- Dans une grande assiette, disposer le couscous au centre en formant un puits au milieu.
- Arroser le couscous de la sauce.
- Dans le petit creux au centre, disposer la viande, les pois chiches et la sauce.
- Disposer les légumes harmonieusement tout autour.
