PIDE (PIZZA TURQUE)
VIANDE HACHÉE OU FROMAGE
VIANDE HACHÉE OU FROMAGE
PIDE (PIZZA TURQUE)
Quantité : 7 PARTS
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
- 410 g de farine
- 1 c.à.c de sel
- 1 c.à.s de levure sèche
- 1 c.à.s de sucre
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 œuf
- 100 ml d’eau tiède
- 100 ml de lait tiède
FARCE 1:
- 250 g de viande hachée
- Coriandre
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 1/2 poivron vert
- 1 c.à.s de concentré de tomate
- Sel, poivre, paprika, ail en poudre
FARCE 2:
- 200 g de fromage fêta
- 150 g de mozzarella râpée
- Thym, persil séché, basilic
POUR LA DORURE:
- 1 jaune d’œuf
- 1 c.à.s de lait
Étapes:
- Dans un récipient, mélanger la levure sèche et le sucre dans le lait et l'eau tiède.
- Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter un oeuf, mélanger.
- Ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau.
- Incorporer la farine en 2 ou 3 fois et ajouter le sel entre deux couches.
- Mélanger à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir durant 5 minutes.
- Former une boule et remettre la pâte dans le récipient.
- Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure et demie.
- Pour la farce, dans un blender, mixer pendant 2 minutes l'oignon, le poivron vert coupé en lamelles,
- le bouquet de coriandre, l'huile d'olive et le concentré de tomate.
- Verser la préparation sur la viande hachée.
- Assaisonner avec un peu de sel, du poivre, du paprika et de l'ail en poudre.
- Mélanger et recouvrir le bol de film alimentaire.
- Laisser mariner la viande au frais durant 1 heure.
- Dégazer la pâte qui a gonflé et la déposer sur le plan de travail.
- Détailler en 7 pâtons de même poids et former des boules bien rondes avec chacun.
- Laisser reposer une quinzaine de minutes en couvrant d'un linge propre.
- Récupérer une boule et l'étaler dans la longueur, en forme ovale.
- Étaler la farce de viande hachée marinée au centre en évitant les bords.
- Rabattre légèrement les deux bords en soudant les pointes pour former la barque.
- Reproduire l'opération avec 4 autres pâtons.
- Disposer les Pides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Pour la dorure, mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner sur les bords seulement.
- Enfourner dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.
- Pour les 3 pâtons restants, mélanger la Feta avec la Mozzarella, l'huile d'olive et les herbes aromatiques.
- Reproduire l'opération avec les pâtons restants en étalant le mélange au centre.
- Dorer et enfourner pendant 20 minutes.
