COUSCOUS ROYAL 3 VIANDES
COUSCOUS ROYAL 3 VIANDES
Préparation: 1 heure 40 minutes
Cuisson: 3 heures 10 minutes
Quantité : 6 personnes
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
- 1 kg de couscous fin
- 600 g de viande
- 6 merguez
- 6 pilons
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 2 tomates
- 200 g de pois chiches
- Coriandre
- Persil
- 1 c.à.s d’harissa
- Sel, poivre, gingembre, curcuma, paprika.
- 1 Carotte
- 3 courgettes
- 3 Pommes de terres
- 75 ml d’huile de tournesol
- 500 ml d’eau
- 20 g de beurre
Étapes:
- Émincer grossièrement l’oignon, mettre un filet d’huile d’olive dans la marmite du couscoussier, mettre l’oignon émincé et faire revenir pendant 3 minutes, ajouter la viande rouge et la faire saisir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Couper grossièrement les tomates et les mixer/râper, remuer la viande et assaisonner avec du sel, poivre, gingembre, paprika, curcuma, l’harissa, les tomates, remuer, ajouter le pois chiches, couvrir le tout d’eau, mettre le persil et la coriandre, couvrir la marmite et laisser cuire 45 minutes.
- Entailler les pilons de poulet, assaisonner avec de l’huile d’olive et les même épices que pour la viande, mélanger, couvrir avec du papier aluminium et laisser mariner au réfrigérateur.
- Incorporer 45 ml d’huile de tournesol dans le couscous en mélangeant avec ses mains pour imprégner tous les grains, ajouter 250 ml d’eau tout en mélangeant et en égrenant puis laisser absorber pendant 5 minutes.
- Couper la carotte en quatre, l’ajouter dans la marmite puis remettre le couvercle.
- Engrener le couscous, mettre une assiette en dessous du cuit-vapeur du couscoussier et y mettre le couscous puis laisser cuire 15 minutes.
- Enfourner les pilons pendant 45 minutes à 200°C.
- Remettre le couscous dans le récipient et le mélanger avec une spatule en bois, ajouter 40 ml d’huile de tournesol, mélanger, égrener avec les mains, ajouter 250 ml d’eau, mélanger puis laisser absorber 5 minutes.
- Trancher en deux les courgettes et les pommes de terre, saler le couscous, mélanger en égrenant puis remettre dans le cuit-vapeur, mettre dans la marmite les pommes de terre et les courgettes puis laisser le couscous cuire 15 minutes.
- Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive, y déposer les merguez, cuire 5 minutes de chaque côté puis réserver dans une assiette.
- Retirer le poulet du four, retirer le couscous et la marmite du feu ( la viande a cuit environ 2 heures sur feu doux), travailler le couscous une dernière fois, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à qu’il soit totalement fondu puis égrainer une dernière fois.
- Mettre le couscous dans l’assiette de présentation, creuser un puit au centre à l’aide d’un bol pour y mettre la viande rouge, déposer sur la viande les pois chiches et les tomates, imbiber toute la surface du couscous avec la sauce puis disposer harmonieusement les légumes et les viandes.
