GÂTEAU CHOCOLAT FRAISES

Casser les œufs dans la cuve du robot, ajouter le sucre puis fouetter le tout en augmentant la vitesse progressivement pendant 7 à 8 minutes.

Tamiser la farine, la fécule de maïs et le cacao amer puis mélanger avec une maryse en soulevant la préparation, ensuite ajouter l’huile puis mélanger à nouveau.

Verser le tout dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé de 20 centimètres de diamètre, tapoter légèrement puis enfourner à 180°C pour 20 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir complètement sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, il ne doit pas être trop chaud donc retirer dès qu’il commence à fondre et continuer à mélanger jusqu’à qu’il soit bien lisse puis laisser tiédir à une température de 40°C.

Monter la crème liquide en chantilly puis verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement jusqu’à que la crème ne soit plus apparente.

Réserver la chantilly au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille lisse, couper les fraises en petits morceaux et venir trancher la génoise en deux à l’aide d’un couteau scie.

Imbiber les deux disques de génoise avec du lait, pocher la crème sur le premier disque de génoise, disposer les morceaux de fraises au centre du gâteau sans en mettre sur les bords puis recouvrir du deuxième disque de génoise.

Mettre le reste de chantilly au chocolat dans une poche à douille cannelée puis pocher des rosaces en commençant par les bords et en allant vers l’intérieur.

Disposer quelques fraises tranchées en deux sur le dessus puis réserver 2 à 3 heures au frais.