TARTE AUX POMMES
TARTE AUX POMMES
Préparation: 2 heures 20 minutes
Cuisson: 1 heure 10 minutes
Quantité : 8 personnes
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
Pâte sucrée maison :
- 270 g de farine
- 130 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de Sel
Compote de pommes :
- 6 pommes
- 40 g de cassonade
- 1 c.à.c de jus de citron
- 50 ml d’eau
- Cannelle en poudre
Montage :
- 4 pommes
- Cassonade
- Beurre
Étapes:
Pâte sucrée maison :
- Travailler 100 g de beurre mou en beurre pommade dans un récipient, ajouter le sucre glace et mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Dans un bol, casser l’œuf et battre en omelette puis l’ajouter à la crème et mélanger pour que ce soit homogène, ajouter une pincée de sel, mélanger puis ajouter la farine en une seule fois et à l’aide d’une maryse, essayer d’assembler rapidement le tout pour obtenir une boule de pâte.
- Fariner le plan de travail et y déposer la pâte, former une boule sans trop manipuler la pâte, recouvrir de film alimentaire pour laisser reposer au frais 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.
Compote de pommes :
- Éplucher et retirer le trognon de 6 pommes, couper en gros quartiers avant de les couper en petits morceaux, mettre dans une casserole, ajouter la cassonade et mélanger, mettre le jus de citron, 50 ml d’eau, de la cannelle ou de la vanille et mélanger puis cuire en remuant sur feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien molles, environ 20 à 25 minutes.
- Mixer les pommes pendant 1 minute jusqu’à obtenir une compote puis réserver dans un bol pour laisser refroidir.
Montage :
- Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, mettre des petits coups de rouleaux sur le long pour la détendre puis l’étaler normalement et retirer la première feuille de papier cuisson.
- Disposer délicatement la pâte dans le moule et retirer la feuille de papier cuisson, presser la pâte contre les parois du moule, glisser le rouleau à pâtisserie sur les bords pour retirer l'excédent, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, mettre la compote de pommes refroidie, étaler uniformément puis réserver au réfrigérateur.
- Éplucher 4 pommes, couper en deux et retirer les trognons, couper en fines lamelles, sélectionner les meilleures lamelles et réserver les autres de côtés.
- Former une première rosace de pommes, toujours plaquer le bord arrondi contre la pâte, entreposer les pommes l'une sur l'autre jusqu'à faire tout le tour, disposer des petits morceaux de pommes au centre pour surélever la prochaine rosace puis faire une seconde rosace dans le sens opposé, remettre des petits morceaux de pommes puis finir avec une petite rosace dans le sens opposé de la précédente.
- Saupoudrer les pommes de cassonade, disposer quelques petits carrés de beurre sur la surface, mettre la tarte dans le four préchauffé à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure et à la sortie du four, badigeonner la tarte de confiture d'abricot chaude puis laisser refroidir totalement avant de déguster.
