PAINS AUX RAISINS

• Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
• Dans un cul-de-poule, mettre la farine, le sucre, le sel, mélanger, creuser un puit au centre et y ajouter le mélange de levure et de lait ainsi que le beurre fondu, mélanger avec les mains, pétrir pendant au moins 5 minutes, jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène, former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure 30 près d’un endroit chaud.
• Mettre le beurre froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé, l’enfermer en pliant les côtés, l’étaler finement en un carré d’environ 2 centimètres à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis réserver au congélateur.

Crème pâtissière :

• Mettre dans un saladier les jaunes d’œuf et le sucre, mélanger énergiquement pendant 2-3 minutes pour que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à que ce soit homogène, porter à ébullition le lait avec la vanille en poudre et l’extrait de vanille, retirer du feu quand ça commence à bouillir, verser en plusieurs fois sur la précédente préparation en mélangeant, tout  remettre dans la casserole, porter sur feu moyen en remuant constamment avec le fouet jusqu’à apparition des premières bulles d’ébullition puis verser sur du film alimentaire afin de filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
• Dégazer la pâte, déposer sur le plan de travail, malaxer pour la détendre, étaler en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie, déposer le carré de beurre au centre de la pâte et l’envelopper en rabattant les côtés par-dessus puis si votre pâte est chaude, réserver 30 minutes au réfrigérateur.
• Fariner le plan de travail, étaler la pâte dans la longueur, rabattre les extrémités au centre puis plier en deux, filmer au contact et réserver au congélateur pendant 30 minutes.
• Étaler la pâte dans la longueur puis cette fois seulement rabattre les extrémités au centre et réserver à nouveau au congélateur pendant 30 minutes.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte en carré, fouetter la crème pâtissière et la verser sur la pâte, étaler uniformément sans aller sur les bords, déposer les raisins secs, rouler délicatement la pâte en serrant bien, couper à chaque 2 centimètres puis tirer le bout qui dépasse et le coller en dessous du pain.
• Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacer de 5 centimètres recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 45 minutes.