BOUCHÉES À LA REINE AU POULET
BOUCHÉES À LA REINE AU POULET
Préparation: 50 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Quantité : 6 personnes
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
- 400 g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées du commerce
- 1 œuf pour la dorure
La béchamel :
- 200 ml de lait
- 1 c.à.s de beurre
- 2 c.à.s de farine
- Une poignée de fromage râpé
- Sel, poivre, muscade
La farce :
- 150 g de champignons
- 300 g de poulet
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel, poivre, gingembre, herbes de Provence
Étapes:
Les vol-au-vent :
- Étaler la pâte feuilletée, fariner un emporte-pièce cannelé et former un maximum de cercles, couper un plus petit cercle à l’intérieur de chaque 3 cercles et retirer délicatement l’excédent de pâte autour des cercles.
- Battre 1 œuf, badigeonner un premier cercle sans trop aller sur les bords, déposer un autre cercle par-dessus, le badigeonner, déposer le cercle coupé au centre ainsi que le petit cercle, badigeonner toujours sans aller sur les bords puis enfourner pendant 30 minutes à 180°C.
- Laisser tiédir à la sortie du four, couper délicatement le chapeau et creuser à l’intérieur en aplatissant la pâte.
La farce :
- Émincer l’oignon, couper les champignons en tranches, émincer le blanc de poulet en petits cubes, mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une poêle, ajouter l’oignon émincé, faire revenir sur feu moyen en remuant bien jusqu’à qu’il soit caramélisé ( environ 10 minutes), ajouter les champignons et faire revenir le tout encore 5 minutes puis réserver le tout sur un côté de la poêle.
Béchamel :
- Ajouter le poulet et le faire saisir pendant 5 minutes en remuant constamment, assaisonner avec du sel, poivre et des herbes de Provence, remuer, une fois que le poulet a bien blanchi, le mélanger avec les oignons et les champignons puis cuire le tout encore 5 minutes avant de retirer du feu.
- Mettre dans une casserole le beurre à fondre, ajouter la farine en mélangeant entre chaque cuillère, ajouter le lait en plusieurs fois en fouettant, assaisonner avec du sel, poivre et muscade, remuer jusqu’à voir des bulles d’ébullition puis ajouter une poignée de fromage râpé et mélanger pour le faire fondre.
- Verser la béchamel sur la farce, garnir généreusement les vols-au-vent et remettre le chapeau.
