CRÊPES À LA BÉCHAMEL
CRÊPES À LA BÉCHAMEL
Quantité : 6 CRÊPES
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
Pâte à crêpes
- 250 g de farine
- 7 g de sel
- 3 œufs
- 450 ml de lait
- 20 g de beurre fondu
La farce
- 400 g de blanc de poulet
- 250 g de fenouil
- 250 g de chou
- 75 g de champignons
- 4 oignons verts
- Sel, poivre, paprika, gingembre, coriandre en poudre
- 100 g de fromage râpé
La béchamel
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 400 ml de lait
Étapes:
- Dans un récipient, tamiser la farine. Ajouter le sel, mélanger.
- Faire un puits au centre et y casser les œufs.
- Ajouter la moitié du lait, mélanger, puis verser l'autre moitié.
- Mélanger à nouveau.
- Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser reposer 1 h.
- Trancher le blanc de poulet.
- Mettre du beurre à fondre dans une poêle.
- Cuire le poulet 5 minutes de chaque côté avant de réserver de côté.
- Couper les champignons, le chou et le fenouil en petits morceaux.
- Hâcher les oignons verts.
- Faire cuire le tout à la poêle sur feu moyen pendant 6 minutes.
- Effilocher le poulet et le remettre à cuire avec les légumes sur feu moyen.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, du gingembre, de la coriandre en poudre et du paprika.
- Mélanger, recouvrir, laisser cuire une dizaine de minutes.
- Ajouter les oignons verts, recouvrit à nouveau et laisser cuire encore 5 minutes.
- Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine petit à petit en mélangeant entre chaque ajout.
- Ajouter le lait progressivement, en fouettant entre chaque ajout.
- Quand tout est ajouté, augmenter le feu au maximum.
- Fouetter jusqu'à ce que ça épaississe bien.
- Assaisonner la béchamel avec un peu de sel, du poivre et du thym.
- Fouetter.
- Sur feu très doux, graisser légèrement une poêle.
- Verser 1 louche et demi de pâte à crêpes.
- À mi-cuisson, retourne la crêpe et cuire de l'autre côté.
- Mettre un peu de béchamel sur la crêpe.
- Ajouter la farce et plier les extrémités gauche et droite.
- Rouler la crêpe sur elle-même.
