FROMAGE BOURSIN
FROMAGE BOURSIN
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Quantité : 275 grammes
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
- 1,5 L de lait entier
- 150 ml de crème liquide entière.
- 2 c.à.s de jus de citron
- 3 c.à.s de vinaigre blanc
- Sel, ail en poudre, herbes de Provence, persil séché.
Étapes:
- Couper et presser le citron.
- Mettre 2 c.à.s de jus de citron dans un récipient et garder pour plus tard.
- Verser le lait dans une casserole.
- Chauffer le lait en remuant de temps en temps et retirer du feu à 45° C ou avant point d’ébullition.
- Ajouter la crème fraîche liquide.
- Ajouter les 2 c.à.s de jus de citron et le vinaigre blanc.
- Mélanger, couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Porter à nouveau la casserole sur feu moyen et laisser chauffer 10-15 minutes.
- Retirer du feu une fois que l’on voit une séparation.
- Mettre un tamis sur un bol et recouvrir
- d’une gaze.
- Récupérer le caillé qui flotte sur la surface à l’aide d’une écumoire et disposer sur la gaze.
- Refermer la gaze et presser fermement.
- Laisser égoutter la gaze pendant 1 heure.
- Ouvrir la gaze et mettre le fromage dans un récipient.
- Détendre le fromage à l’aide d’une cuillère.
- Assaisonner avec du sel, du persil séché de l’ail en poudre et des herbes de Provence.
- Filmer 2 petits ramequins et y mouler le fromage.
- Disposer les ramequins 3 à 4 heures au frais avant de pouvoir déguster.
