GÂTEAU NAPOLIATIN XXL
GÂTEAU NAPOLIATIN XXL
Quantité : 8 PARTS
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
Le gâteau
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 120 g de beurre
- 150 g de farine
- 100 g de maïzena
- 100 ml de de lait
- 1 sachet de sucre vanillé 7g
- 1 sachet de levure chimique 7g
- 1 pincée de sel
- 15 g de cacao
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
La ganache au chocolat
- 100 ml de crème liquide entière
- 100 g chocolat
Glaçage
- 70 g de sucre glace
- 1 c.à.s de lait
- Vermicelles en chocolat
Étapes:
- Pour la ganache au chocolat, hacher finement le chocolat dans un bol.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide entière.
- Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser fondre avant de mélanger.
- Filmer au contact et mettre la ganache au réfrigérateur pour 2 heures.
- Pour les biscuits génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients.
- Réserver les blancs d’œufs de côté.
- Sur les jaunes, ajouter le sucre et le sucre vanillé.
- Fouetter énergiquement pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le beurre fondu tiédi. Mélanger.
- Ajouter le lait et mélanger à nouveau.
- Tamiser la farine, la maïzena et la levure chimique.
- Mélanger le tout du centre vers l'extérieur.
- Récupérer les blancs d’œufs mis de côté et ajouter une petite pincée de sel.
- Monter en neige.
- Ajouter les blancs montés en neige à la précédente préparation en 3 fois.
- Incorporer très délicatement à la maryse.
- Séparer la pâte en 2/3 et 1/3.
- Dans la première pâte, ajouter l'extrait de vanille.
- Intégrer délicatement à la maryse.
- Dans le tiers de pâte, tamiser le cacao amer.
- Mélanger délicatement avec une maryse.
- Dans un carré à pâtisserie de 23 cm chemisé de papier sulfurisé, ajouter les deux tiers de pâte à la vanille.
- Étaler uniformément.
- Dans un moule à cake de 13 x 23 cm, ajouter la préparation au chocolat.
- Enfourner le tout au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
- Après cuisson, laisser les biscuits totalement refroidir.
- Puis retirer le chapeau du biscuit au chocolat.
- Couper le gâteau à la vanille en deux parts égales.
- Découper les bords des gâteaux en prenant le biscuit au chocolat comme base.
- Récupérer la ganache au chocolat et mélanger pour la détendre.
- Dans un plat de service, déposer le premier biscuit à la vanille.
- Étaler généreusement et lisser la ganache au chocolat.
- Déposer le biscuit au chocolat et appuyer légèrement pour souder le tout.
- Étaler à nouveau une généreuse couche de ganache au chocolat.
- Déposer le dernier biscuit à la vanille. Appuyer encore délicatement.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le lait petit à petit.
- Étaler le glaçage sur le dessus du gâteau en faisant attention à ne pas déborder.
- Étaler délicatement avec le dos d'une cuillère.
- Parsemer de vermicelles en chocolat.
- Réserver au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
