MOUSSAKA: Gratin à l'aubergine
MOUSSAKA: Gratin à l'aubergine
Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 heure 10 minutes
Quantité : 4 PERSONNES
NB: Si vous modifiez les quantités, le temps de cuisson ainsi que les dimensions du matériel doivent être réajuster pour certaines recettes.
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 jaunes d’œuf
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de coulis de tomate
- 400 ml de lait
- 450 g de viande hachée
- 30 g de beurre
- 45 g de farine
- 50 g de fromage râpé
- 100 g de fromage râpé
- Huile d’olive, sel, poivre, paprika, coriandre
Étapes:
- Laver et couper les extrémités des aubergines avant de venir couper de fines tranches dans la longueur puis réserver sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un fond d'huile d'olive, mettre du sel et du poivre, badigeonner les aubergines des deux côtés, préchauffer le four à 180°C puis enfourner le tout à mi-hauteur pendant 30 minutes.
- Couper l’oignon en petits morceaux, mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et quand l’huile commence à chauffer, mettre les oignons, presser les gousses d’ail puis faire revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides.
- Après 5 minutes, ajouter le bœuf haché, assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika, bien écraser la viande pour la mélanger au tout, hacher un bouquet de coriandre fraîche puis en mettre une partie dans la poêle, mélanger puis laisser la viande colorer pendant 5 minutes.
- Ajouter le coulis de tomates, mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes, attendre que la sauce réduise bien avant de retirer la poêle du feu.
- Mettre le beurre à fondre et une fois fondu ajouter la farine petit à petit en mélangeant entre chaque ajout, faire de même avec le lait puis continuer à fouetter jusqu'à apparition des bulles d’ébullition.
- Ajouter les jaunes d’œuf en continuant à mélanger, assaisonner avec du sel et du poivre et râper un peu de muscade, mélanger puis ajouter le fromage râpé.
- Après 30 minutes, retirer les aubergines du four puis les disposer dans le fond d’un moule à gratin de 20 cm, mettre la farce de viande hachée, appuyer pour égaliser la surface avant de venir remettre une couche d’aubergines, disposer la totalité de la sauce sur les aubergines et finalement parsemer de fromage râpé.
