LE MILLE-FEUILLE

Aplatir la gousse de vanille avant de la fendre en deux puis récupérer les graines à l’intérieur.

Mettre le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole puis porter à ébullition.

Mettre dans un récipient les jaunes d’œuf et 100 g de sucre, fouetter 2 à 3 minutes pour blanchir le mélange puis ajouter la fécule de maïs et mélanger à nouveau.

Retirer la gousse de vanille du lait puis verser le lait en 3 fois sur la préparation en mélangeant bien entre chaque ajout.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir la crème en fouettant énergiquement sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à qu’il soit complètement fondu.

Étendre du film alimentaire sur le plan de travail, y déposer la crème pâtissière, refermer la pellicule sur la crème et réserver au frais minimum 1 heure.

Étaler la pâte feuilleté en un grand rectangle de 30x40 centimètres minimum puis enrouler autour du rouleau.

Dérouler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couper les morceaux qui dépassent sur les bords.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, étaler 30 g de sucre puis recouvrir d’un deuxième papier sulfurisé ainsi qu’un objet lourd allant au four et laisser 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C en venant presser sur la pâte chaque 10 minutes.

Laisser refroidir sur une plaque et une fois refroidie, couper les 4 extrémités avec un couteau à dent puis couper ensuite en 3 bandes de même taille.

Sortir la crème pâtissière du frigo et fouetter quelques secondes puis disposer dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Disposer une première bande puis pocher la crème en bande par-dessus. Placer une seconde bande, appuyer légèrement, pocher à nouveau et rajouter la troisième bande.

Mélanger le sucre glace avec l’eau puis étaler le mélange sur la surface du mille-feuille sans en faire couler sur les bords.

Faire fondre le chocolat noir puis pocher des lignes horizontales sur le glaçage. À l’aide d’un cure-dent, tracer des lignes espacées dans l’autre sens puis tracer d’autres lignes dans le sens inverse en nettoyant le cure-dent entre chaque passage.

Réserver le mille-feuille au frais 3 heures minimum.